《表2 HA7-SA样品拉曼光谱480 cm-1处的半峰宽》

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《淀粉-脂质复合物在热加工过程中的结构变化及其对体外消化性影响》

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由图2可知，HA7-SA样品在480、865、940、1 264 cm-1处有明显的峰出现。拉曼光谱480 cm-1处的半峰宽对淀粉短程有序性（即螺旋簇的排列）的变化敏感，半峰宽越小，表明淀粉短程分子有序结构越高[29-30]。由图2和表2可以看出，热处理后HA7-SA在480 cm-1处的半峰宽明显减小，特别是4℃回生24 h的样品降低最明显。说明高温处理能够提高HA7-SA短程有序性结构，与前期发现的蒸煮处理可以增加HA7-SA的短程有序性结果[21]相一致。由于25℃和50℃贮存温度高，淀粉回生速率慢短程有序性结构较差。这表明4℃回生24 h对复合物的短程有序性结构影响最大。从峰强度上也可以看出4℃回生24 h后的HA7-SA在480 cm-1处峰强度最大，表明SA-121-4℃样品的复合物结构具有更好的短程分子有序性。