《表1 绿豆原淀粉及氧化淀粉的Zeta电位》

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《"超声辅助2,2,6,6-四甲基哌啶-1-氧自由基催化制备绿豆氧化淀粉及其结构与性质分析"》

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注：同列肩标小写字母不同表示差异显著（P<0.05）。下同。

由表1可知，原淀粉及氧化淀粉均带负电，与原淀粉相比，不同处理条件下淀粉的Zeta电位绝对值均增大，未超声处理组与超声25 kHz处理组的电位相近，是因为这两个处理组的氧化度基本一致，而超声45 kHz和超声53 kHz处理组的电位绝对值较低，是因为这两组的氧化度较低，由此可以得出，电位的高低与氧化度有很大关系，氧化度越高，羧基含量越高，溶液中的阴离子增多，导致溶液带负电。