《表3 高粱多孔淀粉与原淀粉的性质比较》

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《高粱多孔淀粉制备工艺的优化及理化性质研究》

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由表3可知：多孔淀粉的吸油率较原淀粉提高了92.81%，多孔淀粉因其吸附性能良好被广泛应用，由于多孔淀粉吸油率的稳定性，将吸油率作为判定多孔淀粉吸附性能的指标。天然淀粉只是表面吸附，而多孔淀粉颗粒表面布满小孔，内部形成中空结构，吸油率较原淀粉大大提高[19]。多孔淀粉的比容积较原淀粉提高了21.31%，多孔淀粉的比容积与吸油率相关联，由于多孔淀粉表面成孔，内部成空腔，吸油率提高，其质量减小，相同质量下，多孔淀粉体积增大，多孔淀粉颗粒较原淀粉颗粒数量增加，因此多孔淀粉比容积增加。多孔淀粉的透光率较原淀粉提高了7.2%，由于多孔淀粉表面布满小孔，内部中空，使光更容易透过，因此透光率增加，可以更好地说明多孔淀粉的中空结构。多孔淀粉的膨胀率较原淀粉增加了38.41%、溶解率增加了69.65%，淀粉形成多孔结构后，水分子更易与淀粉分子中的氢键结合，很快进入孔洞，膨胀率增加，随着温度的上升，淀粉颗粒受热氢键强度减弱，更有利于淀粉溶解，因此淀粉溶解率增加[20]，进一步说明多孔淀粉成孔后的内部结构可以更好地与水结合。