《表3 原淀粉、多孔淀粉吸油率的实验结果》

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《水醇淀粉凝胶的形成及多孔淀粉的制备》

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从表3得知，多孔淀粉样品的吸油率是原淀粉的6～10倍，由固含量13%凝胶所获多孔淀粉的吸油率最大可达457%，高于采用酶解法、乳液交联法等所获多孔淀粉产品80.41%[32]、145%[33]、146%[34]的吸油率，虽然不及聚苯乙烯等非淀粉类多孔材料的吸油率[35]，但在食品应用领域，本法产品与同类产品比较，具有良好的吸油性能。从表3还发现，固含量从7%至19%变化时，吸油率呈现先增高后降低的趋势，与表2所示的比表面积变化规律一致，说明样品比表面积越大，越有利于吸油。