《表1 淀粉、酶解淀粉及硬脂酸淀粉的吸油率(n=3)》

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《硬脂酸酶解淀粉的吸附性能研究》

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通过在同等条件下测定玉米淀粉、酶解淀粉及硬脂酸淀粉吸油率，平行测定3次，结果见表1。从表1中可以看出，各淀粉样品的吸油率大小依次为:硬脂酸（20%）淀粉>硬脂酸（15%）淀粉>硬脂酸（10%）淀粉>硬脂酸（5%）淀粉>酶解淀粉>玉米原淀粉。这是因为原淀粉在酶解作用下，淀粉颗粒表面产生微孔，比表面积增大，从而吸油率增大。而硬脂酸淀粉由于引入了疏水性长链脂肪酸基团，吸油率更大，且随着硬脂酸添加量的增加吸油率增大，说明硬脂酸的添加提高了淀粉的疏水性，因此淀粉的吸油性提高。