《表1 0 高粱饼干与小麦饼干的感官品质和抗性淀粉含量比较》

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《高粱无糖饼干的配方与工艺优化研究》

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响应面优化试验确定的高粱无糖饼干的最佳配方为：高粱全粉占主料比41%，植物油添加量为主料的14%，混合蛋奶添加量为主料的57%。最佳烘焙工艺为：烘焙时间16 min，烘焙温度151℃。为验证结果的可靠性，用以上修正后的工艺参数做3次平行试验，并用小麦粉为主料，其它用料加量和烘焙工艺与优化值相同做对比试验，检测其中抗性淀粉含量对饼干品质的影响（表10）。