《表2 我国主要食物中硒含量(μg/100 g可食部分计)》

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《富硒农产品研究开发助力我国营养型农业发展》

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我国定期组织对食物中营养成分进行抽样调查监测，最早在1950年发布了“食物成分表”，至今已经积累了涵盖数以十万计的食物数据信息库，近年来，在中国疾病预防控制中心等单位的组织下，于2002年、2004年、2009年、2017年陆续出版了《中国食物成分表》[12]。肉类和谷物类是对我国居民硒摄入贡献最高的两类食物。小麦和大米及相关制品是我国主要的两类谷物类食物。据《中国食物营养成分表标准版（第6版第一册）》[12]，小麦粉（代表值）硒含量为7.10μg/100 g，稻米（代表值）硒含量为2.83μg/100 g，其他代表性植物性食物硒含量如表2所示。此外，西北农林科技大学刘慧等[14]通过连续调研我国2008—2011年不同麦区73份春小麦和582份冬小麦共计655份样品，利用电感耦合等离子体质谱仪对总硒含量进行测定结果发现:655份小麦样品平均硒含量为6.46μg/100 g，春、冬小麦籽粒平均硒含量分别为6.75μg/100 g、6.42μg/100 g，小麦籽粒硒含量在不同区域表现为北部高于南部、西部高于东部。动物性食物类，据《中国食物营养成分表（2009）》，猪肉（肥瘦）、牛肉（瘦）、鸡蛋黄中硒含量分别为11.97μg/100 g、10.55μg/100 g、27.01μg/100 g，硒含量整体高于植物性食物，具体如表2所示。2018年中国农业大学张薛勤等[15]调研我国10个地区代表城市516份畜产品硒含量，采用原子荧光光谱法测定总硒含量，发现采自富硒区恩施的猪肉硒含量最高（23.43μg/100g），采自西北地区西安的猪肉中硒含量较高（17.73μg/100 g），其他地区猪肉中硒含量集中在7—12μg/100 g；鸡肉中硒含量主要分布在3.6—7.3μg/100g、14—16μg/100 g两个阶段。