《表3 常用食物中可食部分的维生素C含量》

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《餐饮企业富铁营养菜点的设计探析——以五彩肝片为例》

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菜点主料选择好后，配料应尽量促进铁的吸收，并能与主料营养成分形成互补。维生素C、维生素B2、某些单糖、有机酸、动物蛋白等有促进铁吸收的作用[2]，在辅料的选择时应尽量选用富含这些营养成分的食材，比如富含维生素C的食材如表3。