《表3 黍稷与其他禾谷类食物的维生素含量》

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《黍稷的营养成分与保健功效及种植建议》

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黍稷籽粒中含有多种维生素，其中β-胡萝卜素、维生素E、维生素B6、维生素B1、维生素B2的含量均高于大米（表3）。从表3中可以看出，黄米中β-胡萝卜素的含量为0.015 mg/100 g，是荞麦米（0.006mg/100 g）的2.5倍，而大米、燕麦米、大麦仁中几乎不含胡萝卜素。黍稷籽粒中维生素E和维生素B6的含量也比较高，其中维生素E的含量约为大米的6倍，维生素B6的含量约为大米的3倍。