《表2 大麦苗与部分食物的维生素含量比较 (mg/100g)》

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《大麦苗粉营养成分及其制品研究进展》

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大麦苗粉是维生素B、维生素C的丰富来源，帮助机体恢复身体与精神的健康[19]。除此之外，维生素E及β-胡萝卜素含量也很丰富，天然维生素适宜人体吸收利用，而且比较安全。段京辉等人对大麦苗中的维生素进行了详细的分析[20~21]，研究结果发现大麦苗粉中维生素C和维生素E含量最高，与《中国食物成分表》相比较，大麦苗粉维生素C的含量大约是苹果的3.7倍，桃子的2.1倍，维生素E的含量大约是柠檬的6.1倍（见表2）。大麦苗粉具有延缓人体衰老、降低胆固醇、增强生育功能、预防脚气、口腔生殖综合征和贫血、提高机体免疫功能等作用，是人体补充维生素的良好来源。大麦苗中还含有丰富的叶酸，高达39.94 mg/100g[22]，叶酸具有促进婴幼儿的神经发育等功能。