《表2 不同茎龄野生仙人掌的矿物质及维生素含量的比较 (mg/100g鲜样)》

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《不同茎龄野生仙人掌营养及活性成分比较分析》

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注:小写字母表示2组间t检验差异显著，P<0.05。

矿物质是构成人体组织和维持正常生理功能必需的各种元素的总称，是人体必需的7大营养素之一。表2结果说明野生仙人掌钙（Ca）、铁（Fe）、锌（Zn）的含量较高，尤其钙含量达到54.66mg/100g鲜样，远高于白萝卜的36 mg/100g、藕的39 mg/100g、苹果的4 mg/100g和香蕉的7mg/100g[19]。