《表3 桑叶中维生素和矿物质元素含量mg/100 g》

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《桑叶的营养价值及其在家禽生产中的应用》

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维生素和矿物质是机体维持正常生理功能必不可少的有机物质，在机体生长、发育、代谢过程中发挥着重要作用。桑叶中的维生素、矿物质含量丰富且种类多，据测定，100 g干桑叶中含VA4 130 IU、VB53～5 mg、视黄醇0.67 mg、烟酸4 mg[16]，铁655.1 mg、钙29.91 mg等[17]，具体见表3。其中维生素可以维持动物机体的正常应激能力，增强抗氧化功能，提高机体免疫机能；矿物质则促进骨骼发育、改善碳水化合物和脂肪代谢。研究表明，长期缺乏某种维生素的家禽，会引起生理机能障碍。如:雏鸡缺乏VA会生长停滞，行走困难，羽毛蓬乱等；缺乏VE则出现白肌病[18]。因此，桑叶的这一营养特点，对维持家禽生理机能、物质周转代谢系统正常具有重要的营养学意义。