《表6 常见蔬菜中钙和草酸含量 (mg/100 g)》

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食物中的草酸和植酸可与钙形成沉淀而使钙的吸收率降低。所以，在钙的膳食来源以植物性食物为主者，以及素食人群，膳食计算相等的钙摄入量，实际可利用情况则受损较大。在选用蔬菜时，应注意草酸含量。可采用适当措施去除妨碍钙吸收、利用的因素，如先焯后炒（使部分草酸溶于水）。常见蔬菜中钙和草酸含量见表6。