《表4 常见富钾食物的钾含量(mg/100g)》

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《餐饮企业低钠营养菜点设计及其意义》

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钾可以对抗高盐饮食引起的高血压，因为钾的功能是维持细胞内液的渗透压和细胞内外正常的酸碱平衡，可以通过利尿、降低肾素释放、扩张血管等办法使血压下降。另外，钾和钠之间有相抗作用，在人体吸收时存在着一种竞争关系，多补充钾也就同时减少了钠的吸收量，从而能够降低血压。1mmol钾的降压作用可以抵消3mmol钠的升压作用，富含钾的饮食可以平均降压3%～10%，从而减少降压药的用量。因此，补钾低钠饮食对降低血压具有重要意义。[7]低钠营养菜点的设计在考虑主料“低钠”的同时，调辅料上应注意“富钾”食材的选择。依据《预包装食品营养标签通则》（GB 28050—2011）富钾的定义为“钾含量≥30NRV%/100g”，钾的NRV值为2 000mg，所以，富钾的食物必须满足钾含量≥600mg/100g。查询《中国食物成分表2016》，常见富钾食物见表4。