《表7 光参与刺参皂甙含量（mg/100g)》

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《一种舟山海域光参与刺参成分及结构的比较分析》

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图2是光参和刺参胶原蛋白的电泳图谱。从图中可以看出，酶法和酸法提取的胶原蛋白分子质量基本相同，其中酸法和酶法提取蛋白各获得3条较为清晰的电泳带，其中胶原蛋白的α链分子质量约为100 ku，而由于β链为α链的二聚体，则分子质量约为200 ku，而γ链为α链的三聚体，理论上分子质量约为300 ku。通过Maker迁移率可计算得到α链和β链分子质量98 ku和102 ku，满足典型水产品胶原蛋白特性，但试验中并未发现γ链的泳带，这可能和分离胶浓度及电泳条件有关；从图中还可以看出，除较为明显的α链和β链的泳带之外，还有若干条不太清晰的泳带，这可能与胶原蛋白含有部分杂蛋白有关，表明酸提法尽管具有较好的提取效果，但提取的胶原蛋白纯度仍需进一步提高；此外，从图中还可以看出薛东梅[19]提取的刺参胶原蛋白电泳图谱上同样也出现3条泳带，分别为α1、α2和β，其分子质量分别约为112，130和210 ku，这表明尽管光参和刺参经电泳分离后胶原蛋白链数目相同，都属于胶原蛋白，但各自胶原蛋白链分子质量不同，这可能是光参和刺参在采取相同处理工艺（煮制熟化及泡发处理）而泡发时间和泡发效果相差较大的原因；另一方面是由于海参品种不同造成。