《表2 主要谷类食物中DON和DON-3-G含量》

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《安徽省居民家庭内即食状态谷类食物脱氧雪腐镰刀菌烯醇污染调查和暴露评估》

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采集的255份膳食样品DON、3-Ac-DON、15-AcDON和DON-3-G检出率分别为63.1%、4.3%、0.4%、45.9%，根据WHO全球环境监测系统/食品污染监测与评估规划中对未检出数据的处理原则[13-14]，对DON和DON-3-G未检出数据赋值为检测限的50%，3-Ac-DON和15-Ac-DON因检出率过低，评估中不予考虑。如表2所示，馒头/花卷和粑粑子中DON和DON-3-G两种物质均100%检出，含量水平也相对较高，总DON平均含量分别为454.9、457.7μg/kg，最高污染水平来自馒头/花卷样品，总DON含量为2 067.8μg/kg。面条中DON和DON-3-G检出率分别为100%、71.6%，总DON平均含量为75.5μg/kg。米饭和大米粥中两种物质检出率和含量均相对较低。