《表2 黍稷与其他禾谷类食物的氨基酸含量》

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《黍稷的营养成分与保健功效及种植建议》

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mg/100 g

黍稷籽粒中含有多种氨基酸，数量丰富。从表2可以看出，黍稷蛋白质中18种氨基酸的含量都比较高，其中人体必需的8种氨基酸（赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、结氨酸）的含量均高于小麦、大米、和玉米。尤其是甲硫氨酸含量，在小麦、大米、玉米中分别为140、147、149mg/100 g，而在黍稷中为299 mg/100 g，是小麦、大米和玉米的2倍还多；色氨酸含量在小麦、玉米中分别为135、78 mg/100 g，而在黍稷中为198 mg/100 g，是小麦的1.5倍、玉米的2.5倍。对于植物蛋白质的评价，一般比较关注赖氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸与色氨酸的含量。上述4种氨基酸，在黍稷中含量较高。经与多种禾谷类作物比较，一般认为黍稷的甲硫氨酸丰富，苏氨酸较丰富。而且黍稷蛋白质中氨基酸组分比较平衡，所以黍稷蛋白质品质在禾谷类作物中较好。