《表1 主要谷类食物消费量》

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《安徽省居民家庭内即食状态谷类食物脱氧雪腐镰刀菌烯醇污染调查和暴露评估》

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注:表中数据是即食状态下各类食物的消费量，包含水分，而非原料干重

调查的所有谷类食物中，食用比例（食用人数/调查人数）超过5%的类别依次为大米粥（97.7%）、馒头/花卷（87.5%）、面条（86.2%）、米饭（40.3%）、粑粑子（5.9%），其他谷类食物食用人数及采集的样本量均很少，因此，本研究主要关注调查对象通过上述5类食物对DON的暴露情况。消费量方面，大米粥和面条因含水量多，每日消费量相对较大，均值分别为590.0、432.1g/d；馒头/花卷和米饭平均消费量分别为196.7、130.6g/d（表1）。