《表1 居民食物消费结构转型与有机食物供给比较表》

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《社会转型、食物系统转变与伦理重构：有机农业中的“中国经验”》

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有机、生态农业在中国发展非常迅速，但仍有极为广阔的提升空间，甚至可以说迅速发展的有机、生态农业与当下中国社会的食物消费结构转型仍然是不匹配的。2005年，中国有机作物种植面积为46.4万公顷[14]41，至2018年，中国有机作物种植面积为313.5万公顷[14]27，已居全球第三位[15]2。从2005年到2018年13年间有机作物种植面积增长近6倍，发展速度不可谓不快。不过，仔细检视有机、生态农业产品种类及其产量，将之与已经到来的中国社会食物消费结构转型相互对照，可以发现有机、生态农业的发展尚未达到与人们食物消费结构相适应的态势。根据黄宗智、彭玉生的测算，2010年后，中国大陆的食物消费结构（主粮∶肉类∶蔬菜和水果）从传统的8∶1∶1开始转到5∶2∶3，并向4∶3∶3转化。[16]截至2018年，中国有机水果与坚果产量为165.9万吨，占有机作物总产量的12.8%；有机蔬菜产量为105.4万吨，占有机作物总产量的8%；有机谷物种产量为582.6万吨，占有机作物总产量的44.8%。[14]38-40有机畜禽类产品的产值为106亿元，只占中国有机产品总产值的6.4%。[14]112-113水果、蔬菜、肉类产量不仅在有机食物总产量中占比较低，也与当下人们的食物消费结构不相符合。由此可以看到，中国有机、生态农业发展规模并不大，与中国社会实际的食物消费结构存在着明显的落差（请见表1）。虽然在有机食品销售额上，中国以85.9亿美元居全球第四位，但与美国的451.9亿美元相比，仍有较大差距，同时若计算人均有机食品消费额，中国又是极低的。[15]19-20不过，中国有机食品销售额一直呈快速上升趋势，从2014年的302亿人民币，到2018年631亿人民币，[14]121四年间增长一倍多。因此，从已经出现的食物消费结构转型与有机食物产品类别、产量以及国际国内的比较上看，中国有机、生态农业的发展仍在起步阶段，发展的峰值远没有到来，在可预见的未来有着极大的发展空间。