《表3 不同经济水平下农村居民家庭食物人均消费量比较单位:g/(人·餐)》

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《江苏省农村居民家庭食物消费结构与特征分析》

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由表3可知，所有食物的人均消费量中最高的是家庭总收入在1万元以下的家庭，为397.14 g/（人·餐），其次是10万元以上、1万～5万元，收入在5万～10万元的家庭人均消费量最低，为310.23 g/（人·餐）。收入水平较高的家庭，在水果、肉类和其他杂粮的消费比收入水平低的家庭要多。植物性食物消费方面，在一定范围内，蔬菜的消费量随着家庭收入的增加而减少。而收入对粮食消费量的影响不明显，总体上是维持在96.72～110.73 g/（人·餐）。收入水平对食物消费量的影响在水果的消费上表现的最为明显，具体表现为:随着收入的提高，水果的消费量明显增加。动物性食物消费方面，在一定范围内，肉类的消费量随着家庭收入的增加而增加，收入水平在10万元以上家庭的肉类人均消费量约是收入在1万元以下家庭的1.70倍。蛋类消费量呈现倒“U”结构，收入相对较低和收入高的家庭消费量较大。收入水平对奶类和水产品人均消费量的影响并不明显。按照常理推测，收入提高，奶类及水产品的消费量会增加，但江苏地区农村居民的奶类及水产品消费并未呈现此规律，究其原因是与饮食习惯及地理环境决定的。与《中国居民膳食指南》推荐量相比，江苏地区农村居民中，无论何种经济水平的家庭，肉类消费都已过量，但水果、杂粮、奶类等食物消费量明显不足；高收入水平家庭蔬菜消费不足，而低收入水平家庭粮食消费超量。也就是说，江苏地区农村居民食物消费结构显著不合理，需要科学引导。