《表1 遵义市与我国居民膳食营养平衡的日均食物消费量对比》

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《2000—2015年遵义市城乡居民氮消费足迹分析》

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注:全国数据来自中国居民膳食指南2016版；遵义城镇、农村数据来自本研究。

从表1可看出，在西部山区的遵义膳食消费与我国居民膳食结构指南2016版仍然存在很大的差距。如水果消费遵义城镇居民需要翻一番，水产品和氮的消费需要增加近4倍才符合指南，奶制品有7倍的差距。农村居民的膳食的差距更大，由于遵义市奶及奶制品的消费很低，在年鉴中仅2004年、2006年和2007年人均年消费量分别为0.06、0.16、0.21 kg，人均日数据很低。在动物食品消费中畜禽肉无论是城镇还是农村均高出膳食指南。农村的食物消费中粮食的消费高出指南最高值的22.50%。由此可见，农村居民由于其他膳食物质不足依靠更多的粮食消费弥补。南昌城镇居民的氮消费足迹呈现降低趋势[9]，北京农村居民氮消费呈现降低趋势[10]，广州居民氮消费呈现降低趋势[1]，以及目前更多的居民饮食结构逐渐趋于健康[11]貌似呈现相矛盾的结论，实质是由于各自的营养消费基础、水平、价格等因素综合作用的结果。如在猪肉价格波动年份，遵义市农村居民的食物氮贡献以猪肉的贡献很大。