《表2 四棱豆及其他豆类、谷类作物种子营养成分及其蛋白质组成》

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《华南地区四棱豆的营养与加工研究概况》

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g/100 g

（1）蛋白质四棱豆不同部位、不同收获时间的蛋白质含量差别较大，其中种子部位蛋白质含量较丰富。由表2可知，四棱豆种子的蛋白质含量（33.0 g/100 g）与大豆（36.0 g/100 g）较为相近，且其蛋白质属于优质植物性蛋白，人体较容易吸收，可以提高人体的免疫能力和抗病能力[6]。