《表3 葛根的食品开发现状》

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《药食同源植物葛根的研究进展》

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葛根是极具地方特色的食材和加工原料，除可作为蔬菜炒食或做汤外，还可提取葛根素等药用成分作为药用，其中加工成葛根粉最为常见，包括葛根全粉和葛根淀粉，并且国家对加工工艺和流程制定了相关的标准，如GB/T 30637-2014，大幅度提高了食用葛根粉的质量和食品安全。此外，葛根还可作为原料加工成很多特色的食品或辅料，如葛粉鱼面、面条、粉丝、饼干、酸奶、酒、茶、饮料、冰淇淋、软糖、果冻、面鱼、馒头、果糕、蛋糕和面包等（表3）。