《表4 相关性分析：豆类种子及其芽苗菜的营养品质、功能性成分及抗氧化性研究》

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《豆类种子及其芽苗菜的营养品质、功能性成分及抗氧化性研究》

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注:X1:可溶性糖含量，mg/g；X2:粗蛋白含量，g/g DW；X3:总酚含量，mg/g DW；X4:总黄酮含量，mg/g DW；X5:DPPH自由基清除力，μmol/g DW；X6:ABTS自由基清除力，μmol/g DW；X7:FRAP亚铁还原力，mmol/g DW；*和**分别表示5%和1%水平上的显著性差异

对豆类种子及其芽苗菜的可溶性糖含量、粗蛋白含量、总酚含量、总黄酮含量、DPPH自由基清除力、ABTS自由基清除力和FRAP亚铁还原力进行了相关性分析，结果见表4所示。从表4可知，总酚含量与DPPH自由基清除力（r=0.852，P<0.01）、ABTS自由基清除力（r=0.834，P<0.01）和FRAP亚铁还原力（r=0.924，P<0.01）之间呈显著正相关性；总黄酮含量与ABTS自由基清除力（r=0.815，P<0.01）和FRAP亚铁还原力（r=0.879，P<0.01）之间存在显著性正相关；此外，ABTS自由基清除力与FRAP亚铁还原力（r=0.899，P<0.01）之间呈显著正相关。因此，酚类物质是天然的抗氧化剂。