《表2 不同豆类芽苗菜生长特性》

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《豆类种子及其芽苗菜的营养品质、功能性成分及抗氧化性研究》

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于黑大豆苗、红小豆苗、豌豆苗生长第6天取样，分别测定其生长指标，结果见表2所示。由表2可知，3个豆类芽苗菜总质量、可食部分鲜重和可食率均差异显著，其中总质量为6.16～12.83 g，豌豆苗最高，红小豆苗最轻。3个豆类芽苗菜可食部分鲜重和干重的变化范围分别为2.45～5.87、0.20～0.68 g，黑豆苗最重，红小豆苗最轻；可食率在32.11%～71.03%，其中最高的是黑豆苗，最低的是豌豆苗。此外，豌豆苗的苗长和含水量在3个芽苗菜中均是最高的，黑豆苗是最低的，并且与其他两个芽苗菜差异显著。