《表1 不同谷类、豆类和块茎中天然淀粉颗粒的特性》

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《外源淀粉酶在肉鸡日粮中的应用》

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淀粉是植物籽粒和块根块茎的主要组分。Tester等（2004）[2]综合描述了各种谷物类、豆类和块茎中天然淀粉颗粒的特征（见表1和图1），这表明，在猪和家禽常用饲料原料成分中，淀粉存在颗粒大小差异和形状的不均匀性。当直链淀粉含量分别在15%、16%～35%和大于36%时，淀粉被定义为蜡质淀粉、普通淀粉和直链淀粉（见表2和图2）。由于支链淀粉中α-1，6糖苷键对结晶形成的干扰作用，高支链淀粉含量的淀粉比直链淀粉更无定形、更易溶和更易消化。此外，在谷物淀粉中，由于脂类与直链淀粉残基之间相互交联，因此，大约有1.5%的淀粉颗粒质量是脂类，特别是在高直链淀粉中[3]。温度对淀粉糊化影响较大，研究表明，高直链玉米淀粉起始糊化温度130℃[4]。支链淀粉结构的不同是导致直链淀粉含量相近的大米品种间品质差异的主要原因，支链淀粉结构对淀粉成糊特性及糊化温度有较大影响[5]。