《表1 不同玉米淀粉超微粉碎前后颗粒粒径和比表面积》

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《气流超微粉碎对玉米淀粉微观结构及老化特性影响》

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注：D50.中位径；D90.粒径分布中占比为90%所对应的粒径；D10.粒径分布中占比为10%所对应的粒径；Sw.比表面积；同列肩标小写字母不同表示同种淀粉微细化处理前后差异显著（P<0.05），表5、7同。

由表1可知，原玉米淀粉颗粒粒径相对较大，气流粉碎处理后淀粉粒径显著减小（P<0.05），其中微细化蜡质玉米淀粉D50减小至6.05μm，90%的微细化蜡质玉米淀粉粒径小于14.58μm，10%的微细化蜡质玉米淀粉粒径小于1.86μm；微细化普通玉米淀粉D50减小至5.22μm，其D90、D10分别为9.81、1.51μm；微细化高直链玉米淀粉D50减小至5.53μm，其D90、D10分别为10.99、1.58μm。3种微细化玉米淀粉的Sw较原玉米淀粉显著提高（P<0.05），说明微细化处理能够使玉米淀粉颗粒粒径减小和Sw增大。刘智勇[29]利用扁平式气流粉碎机粉碎普通玉米淀粉，获得微细化粉体D50为7.7μm，大于本实验结果；刘天一[24]利用球磨研磨玉米淀粉，获得微细化粉体D50为18.87μm，粒径较原淀粉增大，其原因可能是淀粉颗粒发生团聚现象。