《表3 不同玉米淀粉超微粉碎前后的分子质量分布》

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《气流超微粉碎对玉米淀粉微观结构及老化特性影响》

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注：-.未测出。

GPC结合MALS技术是测定淀粉分子质量大小及其分布的精确技术手段[36]。由表3可知，原蜡质玉米淀粉分子质量分布范围为107～>109 g/mol，其中65.36%分布在107～108 g/mol范围内，微细化处理后，分布范围变为106～>109 g/mol，其中56.14%分布在106～107 g/mol范围内；原普通玉米淀粉分子质量分布范围为106～109 g/mol，其中60.14%分布在106～107g/mol范围内，微细化处理后，分布范围变为105～109g/mol，其中55.47%分布在105～106 g/mol范围内；原高直链玉米淀粉分子质量分布范围为<105～108 g/mol，其中71.76%分布在106～107 g/mol范围内，微细化处理后，主要分布范围发生变化，其中67.8%分布在105～106 g/mol范围内，小于105 g/mol范围内增加到20.32%。3种微细化玉米淀粉分子质量分布变宽，说明气流超微粉碎处理使淀粉的分子链发生断裂，此结果与吴俊等[32]利用冲击板式气流粉碎对玉米淀粉分子链的影响结果一致，粉碎处理使玉米淀粉分子链发生断裂，其中直链淀粉和支链淀粉重均分子质量分别降低8.98%和23.66%。