《表6 4℃条件下不同玉米淀粉超微粉碎前后老化焓的变化》

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《气流超微粉碎对玉米淀粉微观结构及老化特性影响》

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注：同行肩标大写字母不同表示不同贮藏时间差异显著（P<0.05）；同列肩标小写字母不同表示同一贮藏时间不同淀粉间差异显著（P<0.05）。

由表6可知，4℃贮藏期内，气流粉碎后3种玉米淀粉老化焓较原淀粉显著降低（P<0.05），且蜡质玉米淀粉老化焓变化小于普通玉米淀粉和高直链玉米淀粉，说明粉碎处理延缓了淀粉老化回生；同时随着贮存时间延长，所有淀粉样品的老化焓均逐渐增大，说明贮存时间越长淀粉老化越严重，但当贮存时间超过5 d后，老化焓增加不显著，说明淀粉老化主要发生在低温贮藏的前5 d内。