《表4 燕麦超微粉碎前后的理化特性变化》

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《燕麦超微粉加工工艺优化及其特性分析》

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表4表示燕麦超微粉碎前后的理化特性变化。经最佳工艺超微粉碎之后，燕麦粉的平均粒径达到11.25μm大幅降低燕麦麸皮带来的粗糙口感。从冲调性来看，经超微粉碎之后，燕麦溶解度、分散稳定时间均得到了显著提高（p<0.05），非常适合为开发具有代餐效果的固体饮料奠定基础。经过超微粉碎，燕麦β-葡聚糖得到了显著提高，达到2.85%，这可能因为超微粉碎破坏燕麦胚乳细胞壁，更好地释放燕麦β-葡聚糖，表明超微粉碎提高燕麦的营养价值。