《表4 不同玉米淀粉超微粉碎前后分子质量特征值》

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《气流超微粉碎对玉米淀粉微观结构及老化特性影响》

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注：Mw.重均分子质量；Mn.数均分子质量；Mw/Mn.多分散性指数；数值后比例为测试误差比例。

聚合物的分子质量通常需要计算样品中所有聚合物链分子质量的平均值来描述，Mw为重均分子质量，Mn为数均分子质量，Mw/Mn为多分散性指数，其表征高聚物分子质量分布宽度，Mw/Mn越接近1，样品组分越单一，Mw/Mn越大则分子质量分布越宽[37]。由表4可知，经过微细化处理，蜡质玉米淀粉Mw由152.20×106 g/mol降低至38.41×106 g/mol；普通玉米淀粉Mw由30.14×106 g/mol降低至7.1 2×1 06 g/m o l；高直链玉米淀粉Mw由4.11×106 g/mol降低至0.69×106 g/mol，3种微细化玉米淀粉Mw均明显降低，说明气流超微粉碎通过碰撞、摩擦、剪切等方式使玉米淀粉颗粒粒径减小，淀粉分子链发生断裂；粉碎后3种微细化玉米淀粉Mw/Mn较原玉米淀粉增大，进一步说明淀粉分子质量分布变宽。