《表4 超微粉碎时间对小米、怀山药粉色差的影响》

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《超微粉碎对小米、怀山药物化性质及功能成分影响的研究》

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色泽是干制品重要的评价指标之一[13]。本文测定了不同超微粉碎时间的小米、怀山药粉的色泽，结果如表4所示。小米超微粉与粗粉相比亮度较大且差异显著（P<0.05），随着超微粉碎时间延长亮度呈先增大后减小的趋势；怀山药超微粉与粗粉相比亮度较大，随着超微粉碎时间的增加亮度呈增大趋势，超微粉碎的怀山药粉与粗粉亮度差异显著（P<0.05），可能是由于山药中含有较多易氧化成分，随着粉碎时间的延长氧化程度增大，亮度增加趋缓，超微粉碎3 h和4 h差异不显著。a*表示粉体的红绿度，数值越大粉体越红，小米粉随着超微粉碎时间延长红度呈先增大后减小的趋势且差异显著；怀山药粉随着超微粉碎时间延长红度呈先增大后减小的趋势，但是超微粉碎3、4 h之间的差异性不显著。b*表示粉体黄蓝度，数值越大粉体越黄，小米粉随着超微粉碎时间延长黄度呈先减小后增大的趋势且差异显著；怀山药超微粉与粗粉相比黄度增大，且随着超微粉碎时间的延长黄度呈增加趋势。小米、怀山药超微粉色度在超微粉碎3 h时均较好。