《表2 超微粉碎对竹笋壳粉色度的影响》

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《超微粉碎对竹笋壳粉理化性质的影响》

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注:同一列的不同字母表示两组数据间有显著性差异（p<0.05）。

色度是衡量食物感官品质的重要因素，竹笋壳粉呈现黄棕色，限制其在食品加工中的应用。本实验考察了超微粉碎对竹笋壳粉色度的影响。根据色差仪检测结果可以得出（见表2），超微粉碎可以显著改变竹笋壳粉的色度（p<0.05），其中总色差ΔE提高了4.42，具体来说，超微粉碎后，竹笋壳粉的亮度从71.70提高至80.47，提高了12.23%。而表征红色度和黄色度的a*值和b*值均出现了显著的下降（p<0.05）。由此可见，超微粉碎能显著改善竹笋壳粉的色泽，经过超微粉碎后，竹笋壳粉由黄棕色变成浅黄白色。