《表1 不同护色剂对大球盖菇粉色度的影响》

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《大球盖菇粉的热风干燥工艺研究》

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注：同列数据后不同小写字母表示处理间差异显著（P<0.05），下同。

为了降低大球盖菇在干燥过程中褐变程度，以L-半胱氨酸、D-异抗坏血酸钠、亚硫酸钠、柠檬酸和抗坏血酸作为护色剂，研究不同种类护色剂的护色效果。干制方式均采用50℃恒温干燥至恒重，其结果如表1所示。