《表4 超微粉碎对竹笋壳粉亚硝酸根离子和胆固醇吸附能力的影响 (μg/g)》

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《超微粉碎对竹笋壳粉理化性质的影响》

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注:同一列的不同字母表示两组数据间有显著性差异（p<0.05）。

由表4可知，超微粉碎提高了竹笋壳粉吸附胆固醇的能力。若人体摄入竹笋壳超微粉，可以间接降低餐后血液中胆固醇水平，从而预防肥胖症。pH2.0（模拟胃酸环境）时竹笋壳粉吸附胆固醇量由291.62μg/g升至324.81μg/g，吸附能力提高了11.4%；p H7.0（模拟肠道环境）时对胆固醇的吸附量由317.34μg/g增加到346.19μg/g，吸附能力提高9.1%。超微粉碎后，竹笋壳粉粒径减小，均匀度提高，使其聚合力增加，有利于竹笋壳粉与胆固醇接触[21]。p H7.0时竹笋壳粉吸附胆固醇能力更高，利于膳食纤维在肠道内吸附更多的胆固醇，减少肠道对胆固醇的吸收量。