《表2 气流超微粉碎对绿豆芽粉水含量及水活度的影响》

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《气流超微粉碎对绿豆芽物理特性与抗氧化活性的影响》

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由表2可知，绿豆芽粉经气流超微粉碎处理后，水含量明显减少，水分活度降低，当压力为0.7 MPa，转速为4 000r/min时，水含量达到最低值，比常规粉碎减少了21.88%；水活度随压力的增加而降低，当压力为0.7 MPa，转速为3 000r/min时，水活度最低，比常规粉碎减少了76.87%。水活度和水含量较高的食物易发生化学变化且促进微生物的生长繁殖，从而导致食物腐败变质，因此气流超微粉碎有助于延长绿豆芽的贮藏期。