《表3 气流粉碎对绿豆芽粉比表面积、溶解度及堆积密度的影响》

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《气流超微粉碎对绿豆芽物理特性与抗氧化活性的影响》

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由表3可知，经气流超微粉碎后，绿豆芽粉比表面积随粒径的减小显著增加（P<0.05），当压力为0.6MPa，转速为3 000r/min时，比表面积最大，比常规粉碎提高了20%，可能是由于随着粒度的减小，相同质量下气流超微粉碎后的绿豆芽粉颗粒数远高于常规粉碎，与张丽媛等[22]、王立东等[8]的研究结果相似。气流超微粉碎后绿豆芽多酚溶解度也有一定的提高，当压力为0.5 MPa，转速为5 000r/min时，溶解度比常规粉碎提高了43.38%，可能是因为绿豆芽粉在经超微粉碎后粒径减小，比表面积增加，绿豆芽粉颗粒数目增加，与水接触面积增加，因此溶解度增大；此外气流超微粉碎后绿豆中的不溶性结构破碎，使可溶性分子析出，从而增加了溶解度[23]。经气流超微粉碎后，绿豆芽粉堆积密度显著减小（P<0.05），最高减小了56.1%，比常规粉碎的绿豆芽粉更疏松。