《表2 振动磨粉碎时间对枸杞果粉中位粒径、水分含量及容积密度的影响》

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《基于压差闪蒸干燥结合振动磨粉碎制备枸杞粉的性质研究》

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注:同一栏内标不同小写字母表示差异显著（P<0.05）。

由表2可知，随着粉碎时间的延长，果粉的中粒粒径、水分含量、容重均有显著改变（P<0.05）。中粒粒径从（86.76±2.14）μm降至（33.35±2.35）μm，这表明通过振动磨的再次粉碎，枸杞粗粉中不易磨碎的籽粒和果皮均被打碎，粉质颗粒变得更加细小均匀，中位粒径也因此大幅减小。果粉粒径的减小随之也引起了果粉水分含量和容积密度值的显著变化（P<0.05）。随着粉碎时间的延长，果粉的中位粒径进一步减小，水分含量进一步升高（P<0.05），这可能是因为，在粉碎过程中物料在碾磨力、冲击力、剪切力等作用下，大的颗粒逐渐被粉碎，粒径减小，同时部分枸杞果粉的细胞与大分子纤维破碎，使得果粉的吸水能力增强，水分含量逐渐升高；果粉的容积密度随粉碎时间的延长而减小，一方面可能是由于粒径的降低使得粗粉致密的组织结构被疏松，果粉的比表面积和孔隙率提高，因此随果粉粒径的减小相同体积果粉的质量也逐渐减小[19]。另一方面可能是由于部分微粉颗粒中裂缝、裂纹的存在，使果粉的容积密度减小。此外，当枸杞果粉的粒径减小到一定程度，粉粒之间发生团聚，形成了疏松的大颗粒，致使枸杞果粉的容积密度减小[20]。