《表1 基于淀粉和改性淀粉颗粒的研究》

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《基于食品级胶体颗粒稳定Pickering乳液的研究进展》

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然而，一些研究成功地使用原生淀粉颗粒来稳定乳液如表1。例如Li等[35]成功用大米、玉米和小麦淀粉颗粒（15%，w/w）稳定乳液。大米淀粉颗粒制备的乳液稳定性最好，当大米淀粉浓度高于3%（w/w）时，具有较好的贮藏稳定性，可以连续放置几个月而不发生聚结。Ge等[36]以玉米、木薯、甘薯和糯玉米淀粉纳米颗粒制备了不同类型的Pickering乳液，其中用甘薯和玉米淀粉纳米颗粒稳定的Pickering乳液粒径在100～220 nm之间，具有较好的稳定性。