《表2 基于蛋白颗粒的研究》

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《基于食品级胶体颗粒稳定Pickering乳液的研究进展》

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疏水蛋白因其独特的性质，在各个领域都具有广泛的应用。在医学上，有研究者探索了使用液氟稳定乳液的可能性，将疏水蛋白作为融合蛋白，来促进人类成纤维细胞在植入物表面上的结合，并防止导管表面上的细菌生长[64]。疏水蛋白还可以有效地阻止泡沫的歧化等[65]。但由于界面组装需要相当长的时间，而且疏水蛋白具有部分低溶解度的特性，这些使它们在工业生产中可能难以大规模处理[66]。蛋白颗粒的乳液有不同粒径造成不同稳定性，如表2。但不可否认的是，疏水蛋白确实有应用于多种分散系统的潜力，所以在拓宽这些疏水蛋白在食品级Pickering中应用的同时，更应该寻找更有效的两亲性物质来改善这种蛋白的溶解度，寻找加速界面组装的方法，实现疏水蛋白的大规模处理，使疏水蛋白更加符合工业生产的需要，促进疏水蛋白在食品工业的广泛应用。