《表1 淀粉颗粒特性及DHPM对淀粉颗粒特性的影响》

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《动态高压微射流对淀粉结构特性和理化性质影响的研究进展》

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淀粉普遍以颗粒形式存在于自然界中，淀粉的颗粒特性是研究淀粉表观结构的基础，主要包括大小、形态、轮纹等，从不同植物来源提取的淀粉呈现出不同的颗粒特性，形态主要是椭圆形、球形、多边形和其他不规则类型[14]。淀粉颗粒特性及DHPM对淀粉颗粒特性的影响如表1所示。淀粉颗粒直径大小范围一般在2～100μm，粒径大小直接影响淀粉透光率和糊化特性等重要的理化性质。