《表3 水牛乳与掺入荷斯坦牛乳样品相似度匹配结果》

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《水牛乳中蛋白质基于RP-HPLC指纹图谱的建立及在乳源分析中的应用》

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注：S1～S6为水牛乳供试品，S7～S12为掺入荷斯坦牛乳供试品。

选取图2中S1～S6号样品，以S1水牛乳色谱图为模板，选择与水牛乳一致的κ-CN、αs2-CN、αs1-CN、β-CN、α-La的蛋白种类标记为Mark峰，进行峰匹配并生成指纹图谱对照。指纹图谱见图4。分析水牛乳与掺入40%荷斯坦牛乳的样品进行样品间相似度比较。结果见表3。S1～S6水牛乳样品间相似度在0.98～0.99，说明样品间相似度高，蛋白间有较高的相关性。而添加了40%荷斯坦牛乳的样品S7～S12，与S1～S6的相似度仅有0.32～0.55，与纯水牛乳具有显著性差异。可以作为鉴别纯度的依据。对比图2、图3，查得文献[16]可见荷斯坦牛乳中αs1-CN出峰时间在21 min左右，对水牛乳蛋白分离情况不造成干扰，可以作为掺假的特征峰。