《表2 不同类别焦糖的性质》

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《焦糖色素及其研究进展》

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注:INS为联合国食品法规委员会（CAC）于1989年通过的食品添加剂国际编号系统（2001年修订本），EEC为欧共体。

国际技术焦糖协会（International Technology Caramel Association，ITCA）根据焦糖在生产过程中添加催化剂的不同，将焦糖分为普通焦糖（不加催化剂）、亚硫酸盐焦糖（以亚硫酸盐为催化剂）、氨法焦糖（以氨为催化剂）、亚硫酸铵法焦糖（以亚硫酸铵为催化剂），它们的性质概括见表2。