《表1 沙拉酱的功能：沙拉酱品质稳定性及其营养风味的研究进展》

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《沙拉酱品质稳定性及其营养风味的研究进展》

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沙拉酱是一种具有多种营养成分的调味剂，它可赋予食品以风味，促进消化液的分泌，增进食欲。用它和土豆所调制成的“土豆沙拉”是人们喜爱的冷餐食品。沙拉酱目前被广泛应用在各类食品中。此外，使用沙拉酱配合蔬果制成的沙拉以因为最大限度的保留了食材的营养成分而被誉为“保持营养的最佳吃法”。人们多习惯将沙拉酱配合各类食品食用，以增加食品口感，使食品口味更佳。目前，人们已对沙拉酱对人体的健康促进作用研究颇多，具体研究结果如表1所示。