《表5 其他发酵食品维生素B12的含量》

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《微生物法测定发酵食品中维生素B_(12)含量的研究》

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除腐乳外其他发酵豆制品及奶酪样品的维生素B12含量见表5。由表5可知，纳豆（ND-1:0.50μg/100 g，ND-2:0.20μg/100 g）、韩国大酱（DJ-1:0.97μg/100 g，DJ-2:0.10μg/100 g）和豆汁（熟）（0.52μg/100 g） 的维生素B12含量均低于臭腐乳，说明同为大豆发酵食品，使用不同的发酵菌种、发酵过程对于维生素B12含量有着显著性差异。奶酪样品NL-1和NL-10的维生素B12含量分别为1.24μg/100 g和1.54μg/100 g，相比较其他发酵产品的维生素B12含量高，但其总体维生素B12的分布及含量也均低于臭腐乳。