《表6 全豆蛋糕中大豆加面粉原料中维生素与矿物质含量（以100g食物计）》

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《全豆蛋糕的加工工艺研究》

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通过正交试验确定了影响全豆蛋糕品质大小的因素顺序为特浓全豆豆浆>蔗糖>鸡蛋>食用油；全豆蛋糕的最佳配方为特浓全豆豆浆60 g、鸡蛋100 g、蔗糖25 g、食用油20 g和低筋面粉60 g。按此工艺制作的全豆蛋糕，内部组织细腻，松软可口，有豆香味，同时大豆与面粉的组合实现了蛋白质的互补，大豆中富含的膳食纤维、维生素和矿物质全面提升了全豆蛋糕的营养价值。因此，全豆蛋糕兼具营养价值高，加工工艺简单和成本低等优点，具有较好的市场推广价值。