《表3 市售不同种类蔬菜可食部分亚硝酸盐含量测定结果 (鲜重mg/kg)》

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《市售食品亚硝酸盐含量测定及食用卫生评价》

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评价:由表3和表4可以看出，不同蔬菜可食部分中的亚硝酸盐含量差异很大，以均值计，由高到低的顺序为:绿叶菜类（1.35mgkg）>白菜类（0.53mg/kg）>瓜类（0.35mgkg）>茄果类0.48mgkg) >根茎类（0.32mgkg）>葱类（0.27mgkg）>豆类（0.19mgkg），以不同蔬菜种类比较，含亚硝酸盐最高的为香菜，其次为茼蒿芹菜，含量最低的为黄豆芽、绿豆芽。根据对市售蔬菜（鲜）中亚硝酸盐含量测定结果分析，各蔬菜所含亚硝酸盐未超国家标准。虽然香菜茼蒿等蔬菜中亚硝酸盐含量较高，但由于这类蔬菜人们的食用量较小，尚达不到危害的程度。这些不仅为广大市民及菜民在蔬菜栽培、选购食用中选优去劣提供了有益的信息及选择的指导，也为有关卫生、防疫、环保等部门提供了参考数据。