《表1 市售熟肉制品样本种类及亚硝酸盐含量》

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《甘肃省市售熟肉制品亚硝酸盐含量调查》

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363份市售熟肉制品中，310份检出亚硝酸盐、检出率85.40%，平均含量7.8 mg/kg；12份样品超标、超标率为3.31%，检出最大值为一份酱卤肉、含量130.0 mg/kg。酱卤肉和腌腊肉制品超标率较高，达5.0%以上；西式火腿按照70 mg/kg的残留量标准无超标样品，见表1。