《表3 不同来源肉制品的亚硝酸盐含量情况》

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《重庆市肉制品中亚硝酸盐含量分析与评价》

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通过对不同来源肉制品的亚硝酸盐含量、检出率和超标率比较发现，生产环节的肉制品亚硝酸盐含量最高，餐饮环节的最低，两者差异显著（P<0.05）；流通环节的检出率最高，餐饮环节的最低，两者差异显著（P<0.05）；餐饮环节的超标率最高，与生产和流通环节的相比差异极显著（P<0.01），但流通环节的最高含量达115 mg/kg，为标准值的3.8倍，见表3。公司生产的肉制品的亚硝酸盐含量、检出率和超标率都要低于个体生产的肉制品，其中含量和超标率差异极显著（P<0.01），且公司生产的肉制品亚硝酸盐含量最高值均低于规定标准值30 mg/kg，见表3。结果显示，应重点加强餐饮环节和个体肉制品亚硝酸盐的抽检和监管力度，防止肉制品过量添加造成亚硝酸盐超标。