《表4 重庆市不同类型肉制品亚硝酸盐含量、检出率与超标率》

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《重庆市肉制品中亚硝酸盐含量分析与评价》

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根据肉的种类分析发现，鸡肉制品的亚硝酸盐残留量最高（4.29±12.45） mg/kg，其他依次为猪肉、鸭肉、牛肉和其它肉的制品；猪肉制品的亚硝酸盐检出率最高（64.48%），牛肉制品最低（25.00%），按高低排序依次为猪肉、其他肉、鸡肉、鸭肉和牛肉；各种肉类制品都存在超标率现象，但各类之间差异不显著，见表4。